天府酵藏
充分運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)研發(fā)，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝，主打天然健康，口感醇厚，久煮不渾湯。
漫味龍廚推出“天府酵藏牛油火鍋底料”，以“天然健康，自然發(fā)酵”為核心特點(diǎn)，從產(chǎn)品研發(fā)、原料選材、制作工藝，全方位回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)口感和品質(zhì)的訴求。
優(yōu)選食材
為了在源頭上保證“新鮮”，“天府酵藏”精選河南內(nèi)黃新一代辣椒和貴州滿(mǎn)天星辣椒，經(jīng)12道工藝，制成專(zhuān)用辣椒節(jié)。用熱水漂燙，制成糍粑辣椒，再搭配9種天然香辛料，為獲得醉椒原料，還要接種陳年泡菜老母水。最后放入土壇加蓋密閉，并置于特定溫度條件下進(jìn)行自然發(fā)酵，歷時(shí)5個(gè)月之久達(dá)到“拉絲”狀態(tài)，才算生成可以入料使用的醉椒。
智能質(zhì)造
在炒制工藝上，與傳統(tǒng)火鍋底料使用的天然氣直燃式炒鍋不同，“天府酵藏”采用反應(yīng)釜來(lái)進(jìn)行炒料，運(yùn)用蒸汽作為加熱介質(zhì)，炒制時(shí)間也較傳統(tǒng)長(zhǎng)15分鐘左右。通過(guò)智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)溫控，有利于辣椒紅色素和各種風(fēng)味物質(zhì)的釋放。此外，反應(yīng)釜的密閉設(shè)計(jì)，使得原料的各種香氣成分更好的保留在火鍋底料中，從而保證產(chǎn)品的復(fù)合風(fēng)味，并且更加干凈。
工藝融合
在生產(chǎn)技術(shù)上，“天府酵藏”將傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，將醉椒和牛油等原料一同放入反應(yīng)釜炒制，醉椒自然發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌、酵母菌所帶來(lái)的乳酸風(fēng)味，夾雜著油料揮發(fā)的香氣，使底料的復(fù)合香氣完美融合，從而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油，既美味又健康。
口味創(chuàng)新
在口味上，“天府酵藏”不僅保留了傳統(tǒng)火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感，而且增添了復(fù)合口感。使得鍋底在涮燙過(guò)程中更加醇香濃郁、回味悠長(zhǎng)、辣而不燥，讓食客享受健康美味的同時(shí)，又能夠縱享火鍋帶來(lái)的熱辣體驗(yàn)。
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