俗話說(shuō)，民以食為天，火鍋是傳承千年的味道，如今已從川渝地區(qū)走向全國(guó)的大江南北，奠定了火鍋品類在餐飲市場(chǎng)的地位。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)4000億元，各式各樣的火鍋店出現(xiàn)在城市的街頭。
究其原因，一方面是因?yàn)殚_(kāi)店所需技術(shù)要求不高，門(mén)店只需確保底料品質(zhì)穩(wěn)定，即可復(fù)制操作。另一方面是因?yàn)榻陙?lái)，在消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的雙重驅(qū)動(dòng)下，眾多年輕消費(fèi)者將“恰”火鍋?zhàn)鳛槿粘Ｉ钪斜夭豢缮俚拇嬖凇?/p>
“無(wú)辣不歡”，“沒(méi)有什么是吃頓火鍋解決不了的，如果不行，那就兩頓”，年輕消費(fèi)者嗜辣喜好呈明顯上升趨勢(shì)，麻辣鮮香的口感不但能夠刺激食欲，還可以驅(qū)散工作生活中的不愉快?；邶嫶笙M(fèi)人群及高消費(fèi)頻次，火鍋市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。越來(lái)越多火鍋品牌層出不窮，激發(fā)各細(xì)分品類迅速崛起。
消費(fèi)新趨勢(shì)，激發(fā)新產(chǎn)品
雖然火鍋市場(chǎng)百花齊放，看似繁榮的背后，也暗藏著問(wèn)題。一是產(chǎn)品特性同質(zhì)化嚴(yán)重，火鍋底料口味單一，消費(fèi)者難以對(duì)某個(gè)口味形成深刻印象，為了吸引更多食客到自家門(mén)店消費(fèi)，不可避免出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)，造成商家利潤(rùn)空間有限。二是生產(chǎn)企業(yè)和商家為降低成本，生產(chǎn)工藝和原材料挑選差異較大，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，食品安全管控方面難以達(dá)成統(tǒng)一。
火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味料的強(qiáng)勁增長(zhǎng)品類之一，受到大眾消費(fèi)者健康意識(shí)提升和消費(fèi)升級(jí)加速的影響，人們不僅在火鍋底料上追求口感和健康，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)也提出了更高的品質(zhì)要求。如何做到口味差異化并兼顧產(chǎn)品品質(zhì)，已成為行業(yè)關(guān)注的命題。
面對(duì)新趨勢(shì)，不少調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)加碼布局。深耕火鍋底料產(chǎn)品生產(chǎn)的四川漫味龍廚生物科技有限公司，就以開(kāi)門(mén)紅餐調(diào)為依托，推出“天府酵藏牛油火鍋底料”。以壇酵醉椒為特色，輔以現(xiàn)代工藝全新定義牛油火鍋，并亮相各大展會(huì)。
“新鮮”的背后，源于核心技術(shù)
“天府酵藏牛油火鍋底料”一經(jīng)展示，因其“新鮮”的復(fù)合口感區(qū)別于傳統(tǒng)的牛油火鍋底料，而受到人們的廣泛關(guān)注。
“新鮮”一詞看似簡(jiǎn)單，背后卻需要足夠的硬實(shí)力，從產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)、制造工藝等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要有核心技術(shù)。
漫味龍廚推出“天府酵藏牛油火鍋底料”，以“天然健康，自然發(fā)酵”為核心特點(diǎn)，從產(chǎn)品研發(fā)、原料選材、制作工藝，全方位回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)口感和品質(zhì)的訴求。
為了在源頭上保證“新鮮”，“天府酵藏”精選河南內(nèi)黃新一代辣椒和貴州滿天星辣椒，經(jīng)12道工藝，制成專用辣椒節(jié)。用熱水漂燙，制成糍粑辣椒，再搭配9種天然香辛料，為獲得醉椒原料，還要接種陳年泡菜老母水。最后放入土壇加蓋密閉，并置于特定溫度條件下進(jìn)行自然發(fā)酵，歷時(shí)5個(gè)月之久達(dá)到“拉絲”狀態(tài)，才算生成可以入料使用的醉椒?！?/p>
在炒制工藝上，與傳統(tǒng)火鍋底料使用的天然氣直燃式炒鍋不同，“天府酵藏”采用反應(yīng)釜來(lái)進(jìn)行炒料，運(yùn)用蒸汽作為加熱介質(zhì)，炒制時(shí)間也較傳統(tǒng)長(zhǎng)15分鐘左右。通過(guò)智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)溫控，有利于辣椒紅色素和各種風(fēng)味物質(zhì)的釋放。此外，反應(yīng)釜的密閉設(shè)計(jì)，使得原料的各種香氣成分更好的保留在火鍋底料中，從而保證產(chǎn)品的復(fù)合風(fēng)味，并且更加干凈。
（圖示：反應(yīng)釜設(shè)備）
在生產(chǎn)技術(shù)上，“天府酵藏”將傳統(tǒng)發(fā)酵與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，將醉椒和牛油等原料一同放入反應(yīng)釜炒制，醉椒自然發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌、酵母菌所帶來(lái)的乳酸風(fēng)味，夾雜著油料揮發(fā)的香氣，使底料的復(fù)合香氣完美融合，從而做到0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油，既美味又健康。
在口味上，“天府酵藏”不僅保留了傳統(tǒng)火鍋底料“麻、辣、鮮、香”的口感，而且增添了復(fù)合口感。使得鍋底在涮燙過(guò)程中更加醇香濃郁、回味悠長(zhǎng)、辣而不燥，讓食客享受健康美味的同時(shí)，又能夠縱享火鍋帶來(lái)的熱辣體驗(yàn)。
美味“奇襲”，激發(fā)新“生”機(jī)
“天府酵藏牛油火鍋底料”憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和尚佳的品質(zhì)，一經(jīng)推出便得到廣大合作伙伴、終端消費(fèi)者的高度認(rèn)可。在各大展會(huì)上不僅吸引了眾多火鍋行業(yè)行家，更引起了投資者以及專業(yè)餐調(diào)采購(gòu)商的廣泛關(guān)注，他們紛紛駐足品嘗，并進(jìn)入展廳對(duì)產(chǎn)品情況進(jìn)行詳細(xì)詢問(wèn)。
據(jù)悉，“天府酵藏”是四川漫味龍廚生物科技有限公司經(jīng)過(guò)兩年潛心研發(fā)而得出的成果，該公司目前擁有火鍋底料、辣椒調(diào)味料、魚(yú)調(diào)料、各類川式復(fù)合調(diào)味料等品類。
在過(guò)去的發(fā)展中，漫味龍廚專注于各類火鍋底料的研究與開(kāi)發(fā)。隨著業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，公司于2019年建成數(shù)字化智慧工廠并正式投產(chǎn)使用，引進(jìn)全自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，用智能質(zhì)造承載傳統(tǒng)工藝，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化炒制、溫控、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、灌裝、冷卻、檢測(cè)等工序，提高產(chǎn)能的同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)。
（圖示：自動(dòng)化包裝產(chǎn)品線）
目前，公司已與聯(lián)合利華、北大荒集團(tuán)、周黑鴨、百果園、朝天香等眾多大型連鎖餐飲品牌、知名快消品牌進(jìn)行戰(zhàn)略合作，并且為線下超2000家餐飲門(mén)店提供產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)支持的全方位服務(wù)。
雖然傳統(tǒng)牛油火鍋底料還是占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位，但是，漫味龍廚本次推出的發(fā)酵型牛油火鍋底料是一個(gè)極具潛力的產(chǎn)品，同時(shí)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中切入了一個(gè)潛力的細(xì)分賽道。從市場(chǎng)推廣和亮相展會(huì)的效果來(lái)看，這一趨勢(shì)正在被驗(yàn)證。
未來(lái)，漫味龍廚將繼續(xù)推出“天府酵藏”系列產(chǎn)品，以復(fù)合口感為核心，以自然發(fā)酵為特色，推廣健康美味的消費(fèi)理念，并持續(xù)創(chuàng)新。
現(xiàn)開(kāi)放“天府酵藏牛油火鍋底料”高端定制合作，讓我們共同攜手，開(kāi)啟火鍋餐飲行業(yè)全新藍(lán)海！
